疫情下什么最贵?当然是房租了,一个月辛辛苦苦挣10几万,得有六万交房租,一场疫情抗三个月,两年都白干。岐山臊子面店配方分享给大家,需要的拿走,没疫情的地方可以试试。本款面店用很实用,卖相跟口味一级棒,超越九成店。
岐山臊子面
臊子老红油:菜籽油1300g,辣椒面350g,高度白酒40g,牛油200g,岐山香醋400g,猪油200g,大葱段100g,洋葱1个,姜片100g。
制作:菜籽油烧冒烟,降温到150度,下入猪油,下入葱姜洋葱,榨干炸黄,捞出。油温160度下入三分之一辣椒面,降温到140下入剩余的一半辣椒面,然后下入高度白酒,一半的香醋,激发香味,油温到100度,下入剩下的辣椒面跟香醋,激发辣椒本味。
注意:此处没有香料,味道全靠激发的调料
肉臊子
八角25g,香叶20g,小茴香8g,干小米辣40g,桂皮8g,草果4个去籽。
4斤五花肉(肥瘦切分开切丁),葱末100g,姜末100g,盐40g,白糖60g,高度白酒80g,东古一品鲜80g,老红油1200g,菜籽油600g,岐山香醋适量。
制作:锅里加菜籽油,烧热,加肥肉炒香,下姜米葱米,炒香,下入瘦肉,炒变色,下入香料跟干辣椒,小火炒香,下入老红油,慢慢熬制20分钟,加入所有调料,稍微升高温度,最后烹入白酒跟香醋。
用漏勺进行油料跟上面肉料分离(后期汤底少哪个加哪个),分开肉臊子跟底油。
臊子汤底
底菜:胡萝卜丁,黄花菜段,木耳撕小片,老豆腐丁。
漂菜:韭菜段,蛋皮片(鸡蛋摊薄切成菱形片)。
菜籽油烧热,加适量葱姜米,加底菜,炒熟,加高汤或者清水(看成本),下入适量肉臊子,下入适量底油,下入白糖味精盐调一下味。(最后肉臊子跟底油适量为准,尝一下就可以),如果卖的途中漂红油少了就加分离的底油,肉少了就中途加肉臊子。底菜放多少基本也看卖什么价,但是不能太少了。味型是定好了的。
出碗,碗里放煮好的面,加熬好的臊子汤,加漂菜出碗。
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